クラスでは、卵白のかわりに、保存も、扱いもしやすい乾燥卵白をつかったアイシングを作成。細いラインで模様を描く、レース柄。ベースのアイシングが乾かないうちに別色のアイシングをのせ、模様を作るなじませ柄。楊枝を使って柄を描くポーセリン調など、いろいろなアイシングテクニックをレッスン。